商用廚房設(shè)計(jì)表面上看起了只是對(duì)廚房的設(shè)計(jì)，然而實(shí)際上涉及到的范圍卻是很廣的，不但需要考慮廚房的工程問(wèn)題，還需要考慮餐廳的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格、菜品、以及市場(chǎng)定位等問(wèn)題。因此，在廚房設(shè)計(jì)之前，做好廚房的規(guī)劃是非常必要的，做好好的規(guī)劃，可以減少誤差，能夠讓餐廳減少損失。作為成都商用廚具廠，我們現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　根據(jù)我們的經(jīng)驗(yàn)，我們認(rèn)為，餐廳廚房設(shè)計(jì)可以考慮從以下幾個(gè)方面入手：

　　(1)、首先要市場(chǎng)調(diào)查，服務(wù)的方向、經(jīng)營(yíng)的菜系、經(jīng)營(yíng)的規(guī)模、服務(wù)的對(duì)象、廚房的大小、廚房的功能和廚房需要的設(shè)備和資金要有明確的計(jì)劃。

　　(2)、積極征求餐飲業(yè)資深人員的意見(jiàn)，還要聘用有經(jīng)驗(yàn)合適的廚師長(zhǎng)。因?yàn)樗麄儗?duì)廚房的工藝要求、配套設(shè)備及資金的投入等情況都是比較了解的，這樣可以為廚房的設(shè)計(jì)提出有價(jià)值的建議，使廚房的設(shè)計(jì)更實(shí)用和完善。

　　(3)、了解國(guó)家和地區(qū)的相關(guān)法律法規(guī)，咨詢建筑、衛(wèi)生、環(huán)保、消防等公用設(shè)施以及所在地的物業(yè)管理等相關(guān)部門(mén)的規(guī)定，對(duì)于具體要求要有具體的解決辦法，有些地區(qū)在建設(shè)廚房中，必須先將設(shè)計(jì)圖紙進(jìn)行上報(bào)審批，審批后方可施工。

　　(4) 、收集、了解有關(guān)廚房設(shè)備的技術(shù)資料與價(jià)格，對(duì)廚房所需的設(shè)備有清楚的了解，特別是一些新技術(shù)、新設(shè)備的功能、性價(jià)比、優(yōu)點(diǎn)、能耗、設(shè)備的外形尺寸和操作過(guò)程以及維修等細(xì)節(jié)都要有很明確的了解。

　　(5)、向設(shè)計(jì)人員提供廚房平面圖和廚房設(shè)計(jì)的技術(shù)要求。廚房平面圖力求準(zhǔn)確。廚房?jī)?nèi)的梁、柱、管位置、高度、大小都要反映到圖紙上，好同時(shí)提供電子版圖紙，技術(shù)要求也要盡量詳細(xì)。

　　(6)、廚房設(shè)計(jì)不僅僅是工程設(shè)計(jì)人員的工作，也是廚房管理人員的職責(zé)。廚房管理人員提出準(zhǔn)確完整的技術(shù)要求，吸納設(shè)計(jì)人員的好建議。

　　(7)、在多個(gè)方案中優(yōu)中選優(yōu)。一個(gè)好的建議，彌補(bǔ)一個(gè)疏漏，就足以抵銷(xiāo)設(shè)計(jì)費(fèi)用，更可帶來(lái)長(zhǎng)久的高效與效益。在選擇設(shè)計(jì)公司時(shí)，應(yīng)該了解其是否有類(lèi)似廚房工程的相關(guān)設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，是否有水電、通風(fēng)等方面配套設(shè)計(jì)的能力。

　　總之，餐飲業(yè)一直面臨著激烈的競(jìng)爭(zhēng)，而要想把餐飲店經(jīng)營(yíng)好也需要克服許多問(wèn)題和不可遇見(jiàn)的因素。而這些都需要在設(shè)計(jì)工作前做好規(guī)劃工作，只有這樣才能減少不可遇見(jiàn)因素對(duì)餐廳的影響。以上我們分析的信息，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

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