商用廚房由于面積的大小不一，因此在設計上時也會有很多不同的考慮。但是在進行設計時，也需要遵循一般的原則，按照由原料到出品、由生到熟的順序。不過隨著社會的發(fā)展，設計上也有了新的突破，形成了新的方法。作為20多年的成都商用廚房設備廠，現(xiàn)在我們就和大家談談相關的問題。

　　作為成都商用廚房設備廠，我們認為現(xiàn)在商用廚房可以根據(jù)以下原則進行設計。

　　1、按照商用廚房工藝流程布局

　　根據(jù)商用實際需要進行廚房工程，按照工藝流程順序布局商用廚房設備，確保工作流程順暢。設計中需要考慮人員運動、操作動作、物流順序，按照工作流程流水線運作，減少無效勞動，使物流生熟分開、潔污分離。

　　2、商用廚房設備合理搭配

　　同類商用廚房設備、互補性設備應合理搭配，盡量設置在一起，便于配合與協(xié)調以及方便應用。如將需要排煙排氣的設備放在一起，便于排煙罩集中排煙;同類的爐灶要按類別型號排在一起，如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放，便于與切配工序協(xié)調配合。

　　3、人性化的廚房設計細節(jié)

　　考慮廚師和操作人員使用順手方便，確保工作效率，廚房設備位置要合理設置，如灶臺與調料臺、切配工作臺與水池、碗柜、貨架等配屬設備。如果商用廚房把工作臺、水池、臺面立架配合使用的話，刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保鮮、操作方便，取放方便。

　　4、商用廚房設備需要保持距離

　　有些商用廚房工程需要拉開距離，錯開布局。這樣就需要把廚房設備分開擺放，如生制熟制設備要分開;需開門的設備要預留開啟空間;冰柜和保鮮工作臺等制冷設備不要緊貼灶臺側面放置;水池也不能緊貼面案，以免受潮發(fā)霉等等。

　　以上幾點就是我們整理的關于商用廚房設計的相關知識，希望能夠對大家有所幫助。

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