商用廚房設計中即需要考慮廚房的設備的配置和選擇的問題，也需要考慮廚房的工作流程，以及廚房空間的規(guī)劃、廚房油煙排放、凈化，以及廚房食材的衛(wèi)生安全等。那么，為了做好商用廚房設計，為了要整個的廚房設計滿足餐飲管理者的需要，那么，哪些原則是設計中必須考慮的呢?現(xiàn)在小編就給大家分享相關的知識。

　　根據(jù)，我們多年的商用廚房設計經(jīng)驗，我們認為商用廚房設計需要考慮以下問題：

　　一、商用廚房設計需要考慮如何影響工作流程運行效率

　　廚房工作流程雖然在圖紙上雖然沒有直接體現(xiàn)出來，但是，在商用廚房設計中卻處處都是以廚房工作流程為原則的，處處都體現(xiàn)著廚房的工作流程順序。而廚房工作流程的運行效率，主要則是由廚房的布局設計決定的。　在廚房的規(guī)劃設計必須認真分析，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡化流程，才能使流程順暢高效。廚房布局設計是一種軟科學，主要靠運籌思路、設計技巧，不需要增加額外投資就可以優(yōu)化廚房功能，提高工作效率。

　　二、商用廚房設計必須考慮輔助系統(tǒng)設計

　　由于商用廚房設計程序各環(huán)節(jié)是有機聯(lián)系的。區(qū)域劃分、通道設置、工作間分割、設備布局、水電、排煙等輔助設施密切關聯(lián)，其中一項變更，就要牽動其他各項發(fā)生變動。在廚房結構大小已經(jīng)確定的情況下，設備決定工作間面積大小，工作間大小決定面積分割，面積分割又牽制通道的設置，設備布局變化，則水電、排煙等輔助設施也要作相應的變動。必須反復斟酌，多次調(diào)整，不可能一步到位。

　　三、設計中決定廚房的應有功能

　　廚房應具備的功能主要取決于廚房布局設計。廚房有大有小，但是基本功能不能少。廚房太小則不能設工作間，但也要考慮下設計應有的功能部位，也要按工作流程、工藝步驟設計、不漏步、不缺項。

　　四、商用廚房設計布局具有長久影響

　　商用廚房設計布局一定從設計圖紙和方案變成實際的東西后，整個的廚房基本上就定型了，一般情況下都是不會進行修改的，如果非要修改，那么就會造成對資源的浪費。因此，在設計廚房，規(guī)劃水電圖和劃分廚房的功能區(qū)域時，必須對設計方案進行不斷的調(diào)整和優(yōu)化，以使整個的設計方案能夠達到最合適的情況，只有這樣，整個的設計才能為后面的使用減少麻煩和造成二次改造的麻煩。

　　綜上所述，商用廚房設計時必須要考的的主要幾點就是：流程運行效率、輔助系統(tǒng)、功能、長久影響等，希望這些能夠?qū)δ阌兴鶐椭?/span>