商用廚房的工作流程是由許多方面構(gòu)成的，我們?cè)谇懊娴奈恼轮蟹治隽藦N房的員工流動(dòng)流程、工藝流程等，現(xiàn)在則主要給大家介紹商用廚房的廢棄物流程、餐具以及管理信息流程等。廚房的垃圾的排放和處理，餐具的運(yùn)送和回收、以及管理和信息流程的在商用廚房的工作流程中是一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)，同時(shí)也是一個(gè)非常復(fù)雜的環(huán)節(jié)，作為專(zhuān)業(yè)的廚房設(shè)備廠，現(xiàn)在我們就和大家討論相關(guān)的知識(shí)，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

　　作為專(zhuān)業(yè)的廚房設(shè)備廠，我們廢棄物、餐具和管理和信息流程的分析應(yīng)從以下幾個(gè)方面開(kāi)始：

　　一.商用廚房廢棄物流程分析

　　多種廢棄物在規(guī)范中都有明確、具體的處理方法。廢棄物要各行其道，及時(shí)、順暢、干凈地排除，要求流程越短、越快、越凈越好。在規(guī)劃設(shè)計(jì)時(shí)要仔細(xì)分析排煙口的位置、管道的截面積、主下水口的位置高度差，明確流程的走向，計(jì)算設(shè)計(jì)才能到位。

　　在廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)中，廢棄物處理成為許多廚房的薄弱環(huán)節(jié)。其最主要的問(wèn)題是排煙、下水、垃圾存放處理問(wèn)題。由于重視的程度不夠，設(shè)計(jì)不到位，效果往往不理想。如餐廳內(nèi)有污水污油，就是由于廢棄物流程有逆向流動(dòng)或慢速流動(dòng)造成的。

　　二、商用餐具流程分析

　　餐具的流程與其他流程不同，它是單向閉路循環(huán)運(yùn)行，其特點(diǎn)是種類(lèi)多、體積大、重量重、易破損、要求的潔凈度高、要有充分的存儲(chǔ)空間。它的流動(dòng)不應(yīng)越層或過(guò)臺(tái)階。清洗消毒有明確的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，要分類(lèi)清洗，確保有效消毒。餐具應(yīng)分類(lèi)存儲(chǔ)，可以集中存儲(chǔ)或分散存儲(chǔ)。炒菜時(shí)必須備足餐具，要分送到位，保證廚師、員工取用方便。

　　三、商用管理、信息流程分析

　　管理、信息流程都屬于管理范疇，是管理廚房各流程的、具有指導(dǎo)作用的流程。經(jīng)營(yíng)者自身也積累了不少的經(jīng)驗(yàn)，有許多相關(guān)理論。從規(guī)劃設(shè)計(jì)的技術(shù)角度考慮提高管理效率，在設(shè)計(jì)時(shí)采用新的管理理念，采取有形的設(shè)置與管理相配合。即采用區(qū)域劃分、通道設(shè)置、先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備，提高管理效率。如粗加工區(qū)的集中管理就是用有形的設(shè)計(jì)，控制物料的進(jìn)出，防止浪費(fèi)，起到加強(qiáng)管理的作用。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于廚房廢棄物、餐具已經(jīng)管理信息流程分析的相關(guān)文章，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>