供餐估算存在多種不確定因素,不可能做到精確計(jì)算,總要留有余地。另一種情況是能夠預(yù)見到人員的增加,根據(jù)發(fā)展需要一次設(shè)計(jì)配置到位。留有余地的情足也不盡相同,餐館不確定因素多,有的余量要大一些,有的余量可前小一些,要根據(jù)實(shí)際情況確定。那么，在餐飲供餐能力計(jì)算時(shí)，如何才能設(shè)備供餐能力留有余地呢?作為成都餐廳廚房設(shè)計(jì)公司，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)。

　　作為大型的成都餐廳廚房設(shè)計(jì)公司，我們認(rèn)為要保證餐廳廚房供餐能力需要從以下幾個(gè)方面考慮:

　　餐館要保證主菜系菜品有足夠的加工設(shè)備和配套設(shè)備,因?yàn)檫@些餐品需求量大,并且有速度要求。可以提前多次加工的涼菜、湯菜、燉菜,設(shè)備不必留太多的余量。

　　在食堂的廚房中,有的餐品加工時(shí)間比較長,用一種設(shè)備二次加工仍不能保證需要,如大鍋灶、蒸飯柜，可蒸饅頭、包子，也可蒸菜，而包子有大有小，要分別加工，蒸魚也要單獨(dú)加工,無疑要增加蒸制的次數(shù),因此,要留有較大的余地。

　　盡量選用較大的設(shè)備，同系列設(shè)備產(chǎn)能大的設(shè)備與稍小的設(shè)備價(jià)格和能相差無幾，占用空間也大體相同,特別是蒸柜,較大的設(shè)備在使用時(shí)方便很多。

　　對(duì)于廚房設(shè)計(jì)人員來說,按照就餐人數(shù)來計(jì)算廚房設(shè)備的供餐能力力是基本計(jì)算方法,還可以根據(jù)基本方法變換計(jì)算。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于餐飲廚房供應(yīng)能力估算如何留有余地的相關(guān)知識(shí)，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

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