商用廚房設(shè)計(jì)是一門專門的學(xué)問(wèn)，同時(shí)，也涉及到廚房工程的各個(gè)方面。因此，在商用廚房的設(shè)計(jì)中由于各個(gè)環(huán)節(jié)的銜接和溝通問(wèn)題，往往使商用廚房的設(shè)計(jì)產(chǎn)生了很多的問(wèn)題，同時(shí)，也使商用廚房在工程完工后產(chǎn)生不少的麻煩，增加廚房的投資。那么，如何避免設(shè)計(jì)中的問(wèn)題呢?作為成都廚房設(shè)備廠家，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為成都廚房設(shè)備廠家，我們認(rèn)為商用廚房設(shè)計(jì)中的問(wèn)題，主要是由于以下這些環(huán)節(jié)產(chǎn)生的。

　　(1)設(shè)計(jì)順序倒置

　　特別是新建工程，在工程籌建初期，經(jīng)營(yíng)者一般不了解餐飲管理人員規(guī)劃，而負(fù)責(zé)廚房規(guī)劃建設(shè)的人員并不知道廚房的經(jīng)營(yíng)方式，規(guī)模檔次等計(jì)劃要求;建筑設(shè)計(jì)單位只能從建筑角度設(shè)計(jì)，從諸如結(jié)構(gòu)，上下水，供電、消防、排煙、空調(diào)等方面進(jìn)行大致設(shè)計(jì)，許多設(shè)計(jì)不能滿足實(shí)際需要;廚房技術(shù)要求滯后，廚房設(shè)計(jì)人員介入較晚，失去了最佳的規(guī)劃設(shè)計(jì)時(shí)機(jī)。

　　(2)廚房策劃設(shè)計(jì)技術(shù)銜接脫節(jié)

　　主管建筑的負(fù)責(zé)人不熟悉廚房的要求和廚房運(yùn)作程序，廚房策劃決策、廚房設(shè)計(jì)與建筑設(shè)計(jì)技術(shù)銜接不暢。

　　(3)設(shè)計(jì)人員缺乏廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)

　　大多數(shù)建筑設(shè)計(jì)部門沒有專業(yè)的廚房設(shè)計(jì)人員，有的從事廚房設(shè)計(jì)的人員缺少?gòu)N房的設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，不了解廚房運(yùn)作流程，因?yàn)榕c一線使用人員溝通不便，所以設(shè)計(jì)的位置、數(shù)量、流量不當(dāng)，原始圖紙存在設(shè)計(jì)不到位的問(wèn)題，例如，功能面積劃分不合理，不留煙道或設(shè)計(jì)煙道面積不足、預(yù)留水電流量和容量與實(shí)際需要不匹配、廚房預(yù)留空間考慮不充分等。

　　(4)設(shè)計(jì)功能配套不足

　　在設(shè)計(jì)中有缺漏項(xiàng)，或只保證了主設(shè)備配置，相應(yīng)的配套設(shè)備不足。

　　(5)布局設(shè)計(jì)不合理，布局設(shè)計(jì)不合理有多種情況，例如，主通道位置不對(duì)，區(qū)劃錯(cuò)位，流程不暢，流程有交叉繞路等。

　　(6)設(shè)備選型不當(dāng)

　　設(shè)備高配或低配，選用技術(shù)落后的設(shè)備，能耗大。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于商用廚房設(shè)計(jì)中的問(wèn)題的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。

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