我們都知道大型廚房工程是非常復雜的，其中涉及到的事情也是非常之多的，需要考慮的事情也是方方面面的。因此，如何科學合理的規(guī)劃設計大型商用廚房就是一個讓人覺得非常困難的事情了。那么，我們在設計大型商用廚房時應該注意些什么呢?如何才能把大型廚房設計的更好呢?作為專業(yè)的大型食堂廚房設備生產(chǎn)廠家，我們有多年的商用廚房設計和工程經(jīng)驗，現(xiàn)在就和大家分享相關的知識。

　　作為專業(yè)的大型食堂廚房設備生產(chǎn)廠家，我們認為，要做好大型廚房的設計，要把握住以下幾個方面的重點：

　　一、爐灶、排風設計要點

　　1、在廚房爐灶設備上含有：燃燒器，鼓風機，這樣可以使爐灶燃燒時火力達到高效率的工作。

　　2、廚房排風系統(tǒng)建議采用環(huán)保型的運水煙罩及油煙凈化器，組合型凈化油煙， 可以使油煙能夠達到國家所規(guī)定的排放標準。通風設備應選用低噪聲抽風柜，營造廚房內的低噪音。

　　二、圖紙設計

　　1、廚房平面布置圖——設備給排水點位圖——設備用電點位圖——設備用氣點位圖——排風及送新風走向圖。

　　三、注意問題

　　1、地溝排水

　　地溝應采用明溝墊層的方式，如墊層中空間高度足夠時，可設制隔油池，能有效的使油水分離。如條件有限，可采用下排式方法，將下水管引致樓層，從下層樓引送至下水道達到排污目的。

　　2、排風系統(tǒng)

　　廚房排煙效果，關鍵看設計時預留的排送風設備的風量是否滿足爐灶排放的油煙，常規(guī)的排風量為10000風量/小時，送風量為8000風量/小時。為了滿足國家環(huán)保局所規(guī)定的排放標準，因增加油煙凈化器，對排放的油煙做凈化處理，避免污染環(huán)境。

　　3、施工注意問題

　　在廚房建設中應考慮各方面專業(yè)的分工配合，避免影響到整個廚房工程的進度，應注意建筑結構，土建工程、給排水、用電、用氣、排送風、環(huán)保處理等。

　　只要抓住了這幾個方面的重點問題，就能夠把大型廚房的設計做好，就能夠讓大型廚房真正滿足經(jīng)營者的需要。