餐飲后廚是餐廳的重點。如果餐飲后廚設計不合理，很有可能造成廚房無法高效運轉，不能提供高品質的菜品，并進而影響廚餐廳的經(jīng)營活動。同樣，如果后廚的管理不當，也會造成，廚房的衛(wèi)生安全不達標的情況，以及員工操作不規(guī)范的情況，那么，應該如何管理餐廳后廚才能滿足餐廳的經(jīng)營需要呢?作為專業(yè)的成都餐飲廚房設備廠家，我們有多年的餐廳廚房工程經(jīng)驗和餐廳廚房設備生產(chǎn)經(jīng)驗，現(xiàn)在就和大家分享相關的知識。

　　作為專業(yè)的成都餐飲廚房設備廠家，我們認為，在設計餐飲后廚和管理餐飲后廚時，需要注意以下幾點：

　　一、后廚設計

　　1、后廚位置

　　后廚位置要注意客人出入口和方向不能做后廚，以免影響客人出入以及燙傷客人。

　　2、工作區(qū)

　　在餐廳裝修期間就應該把后廚規(guī)劃好，區(qū)域布局要合理。工作區(qū)要在中間，蒸、炒區(qū)在一起，洗碗池在工作區(qū)旁邊。

　　3、水槽

　　可以把水槽設置在冰箱旁邊，方便拿取蔬菜、肉類清洗以及瀝干，水槽的另一邊是炒菜區(qū)。

　　4、消防

　　消防設施是重中之重，一定要合理規(guī)劃好消防的噴灑范圍，力求不放過任何一個死角位置。同時要定時檢查滅火器和培訓員工消防知識。

　　二、后廚管理

　　1、健康證后廚人員要辦理健康證，并且要每天佩戴。

　　2、著裝在著裝方面后廚人員要每天著裝整潔統(tǒng)一穿工作服、佩戴工作帽、不得留有指甲，女員工不得涂美甲。

　　3、配備垃圾桶每個工位配備一個垃圾桶，不管是打荷還是切菜的工作人員都要配備一個垃圾桶。讓他們自己工位的垃圾放到垃圾桶里，把垃圾從源頭上杜絕臟亂差。

　　4、清潔阿姨專門請一個阿姨搞衛(wèi)生，讓其他后廚人員沒有后顧之憂，不用擔心每天下班后還要清潔衛(wèi)生。為了阿姨保持工作激情，做出高效率、高質量的效果，可以制定一套激勵方案。

　　5、定期檢查每天下班前都有專門的人去負責監(jiān)督、檢查衛(wèi)生情況。像抽油煙機、排氣扇等要定期檢查、清洗。

　　6、制定員工守則無規(guī)矩不成方圓，制定一套后廚人員員工守則，讓他們每天都按要求做，時間長了就形成了習慣，對于后期的管理是一個很好的方法。

　　以上這些就是我們整理的關于餐飲廚房后廚設計和管理的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。