中央廚房又稱(chēng)中心廚房或配餐配送中心。其主要任務(wù)是將原料按菜單分別制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖經(jīng)營(yíng)店進(jìn)行二次加熱和銷(xiāo)售組合后銷(xiāo)售給各顧客，也可直接加工成成品與銷(xiāo)售組合后直接配送銷(xiāo)售給顧客。那么，中央廚房都有哪些優(yōu)勢(shì)呢?都有什么功能呢?作為四川的中央廚房設(shè)備廠(chǎng)家之一，我們有多年的中央廚房設(shè)備制造經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)。

　　作為專(zhuān)業(yè)的中央廚房設(shè)備廠(chǎng)家，我們整理了相關(guān)的中央廚房的優(yōu)勢(shì)和作用的相關(guān)知識(shí)，希望通過(guò)這些知識(shí)，能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?，具體情況如下：

　　一、中央廚房的優(yōu)勢(shì)

　　1.可以克服生產(chǎn)成本居高不下，使大規(guī)模降低成本的愿望成為可能。

　　2.成品在質(zhì)量、口味上的統(tǒng)一性更為明顯，這樣的快餐配送在概念上更接近于標(biāo)準(zhǔn)化范疇。

　　3.可以把“中央大廚房”作為主要投資與技改方向，從而分散的連鎖店、小快餐店就不再分流有限的財(cái)力和物力，這樣就簡(jiǎn)化了科技投入的運(yùn)作過(guò)程，使“好鋼用在刀刃上”。

　　二、中央廚房的功能

　　1.集中采購(gòu)功能：中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計(jì)劃后，結(jié)合中心庫(kù)和市場(chǎng)供應(yīng)部制定采購(gòu)計(jì)劃，統(tǒng)一向市場(chǎng)采購(gòu)原輔材料。

　　2.生產(chǎn)加工功能：中心廚房要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求，將大批量采購(gòu)來(lái)的原輔材料加工成成品或半成品。

　　3.檢驗(yàn)功能：對(duì)采購(gòu)的原輔材料和制成的成品或半成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，做到不符合原輔材料不進(jìn)入生產(chǎn)加工過(guò)程，不符合的成品或半成品不出中央廚房。

　　4.統(tǒng)一包裝功能：在中央廚房?jī)?nèi)，根據(jù)連鎖企業(yè)共同包裝形象的要求，對(duì)各種成品或半成品進(jìn)行一定程度的統(tǒng)一包裝。

　　5.冷凍儲(chǔ)藏功能：中心廚房需配有冷凍儲(chǔ)藏設(shè)備，一是儲(chǔ)藏加工前的原材料，二是儲(chǔ)藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。

　　6.運(yùn)輸功能：中心廚房要配備運(yùn)輸車(chē)輛，根據(jù)各店的要貨計(jì)劃，按時(shí)按量將產(chǎn)品送到連鎖門(mén)店。

　　7.信息處理功能：中央廚房合格連鎖店之間有電腦網(wǎng)絡(luò)，及時(shí)了解各店的要貨計(jì)劃，根據(jù)計(jì)劃來(lái)組織各類(lèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。

　　三、中央廚房的額具體運(yùn)作步驟

　　設(shè)立“中央大廚房”集中生產(chǎn)80%以上的半成品，用簡(jiǎn)單包裝送到各快餐店(連鎖店)，然后加工成成品供應(yīng)顧客。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于中央廚房的優(yōu)勢(shì)和功能以及運(yùn)行步驟的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。