廚房餐具在使用完畢之后，都需要進行清洗，清洗后又都需要進行消毒。由于，商用廚房中餐具使用的人員多，而且人員的身體健康情況比較復雜，因此，認為對餐具的清潔衛(wèi)生的要求都比較高。那么，大型廚房應該如何進行清洗呢?另外，大型廚房的食材加工也是一門學問，需要考慮制作工藝的同時也需要考慮安全衛(wèi)生。作為專業(yè)的四川大型商用廚房設備廠家，我們有多年的商用廚房設計和廚房設備制造經(jīng)驗，現(xiàn)在就來分享相關(guān)的知識。

　　作為專業(yè)的大型商用廚具設備廠家，我們整理了商用餐具的清洗技巧以及食物的制作加工注意事項，主要分為以下幾個部分：

　　一、廚房設備的清洗技巧

　　1、商用廚房設備餐具堅持不懈工藝流程:去沉渣、洗潔劑洗、凈化水沖。

　　2、如采用氯制劑的清洗液時,浸泡的時間需10~15分鐘，才可達到效果。浸泡之后應使用流動水清除餐具表面上殘留的清潔劑。

　　3、要依據(jù)餐具的量定時進行更換,維持清洗液的合理濃度值才可以使其做到的目地。

　　4、采用高溫柜消毒時, 柜內(nèi)溫度需要達到120℃并且維持十五分鐘以上。此方法對餐具材質(zhì)要求很高，耐熱性稍差的餐具無法使用。

　　5、餐具須做到光、潔、澀、干。采用藥品時需做到清理整潔、無污漬、無異味。

　　6、消洗間的水池務必專用。每日飯后務必清理,維持路面、櫥柜臺面、蓄水池環(huán)境整潔。

　　7、商用廚房設備的垃圾采用密閉式容器存放和及時清理，并且保持盛放容器的清理整潔。

　　二、食物加工過程的注意事項

　　1、食材要做到生熟分開，以保證食物味美純正。

　　2、操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染;蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。

　　3、處理過的原料應及時加工烹調(diào)，烹調(diào)時要煮熟、煮透，以防止中毒。

　　4、加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1小時，要重新回爐加熱處理后才能食用。

　　5、生、熟食材要分冰箱保存，以防熟制食材受到污染。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于商用廚房餐具清洗技巧以及食物加工注意事項，希望對大家有所幫助。