洗消間是廚房中專門用于洗碗消毒的工作間，對于廚房的運轉(zhuǎn)可以說是非常的重要的。如果沒有洗碗間功能的發(fā)揮作用，那么，廚房的餐具和碗碟都將無法清洗消毒，也就無法滿足顧客的用餐需要。那么，洗消間都有那些洗碗消毒設備呢?作為專業(yè)的成都廚房設備公司，我們有多年的商用廚房設計經(jīng)驗，現(xiàn)在就和大家分享相關的知識。

　　作為專業(yè)的廚房設備公司，我們整理了洗消間的消毒設備和設施的相關知識，主要有以下幾點：

　　1.煮沸消毒:把待消毒的碗筷全部浸入水中,煮沸容器應加蓋，自水沸騰后開始計算時間煮沸15~30分鐘即可。若水中加入1%~2%碳酸氨鈉可提高沸點，增強滅菌效力。煮沸消毒方法簡單、方便、經(jīng)濟、實用，且效果比較可靠，目前仍然是常用的消毒方法。

　　2.流通蒸汽消毒:把待消毒的餐具放入蒸籠內(nèi)加熱，消毒時間從水沸騰后有蒸汽冒出時算起，持續(xù)30分鐘。

　　3.微波爐消毒:微波爐能產(chǎn)生波長1mm至1m的電磁波，頻率較高，可使物品產(chǎn)生高熱而達到滅菌目的。其作用時間短,熱力穿透只需幾秒至數(shù)分鐘,適用于玻璃、陶瓷等餐具的消毒。

　　4.遠紅外線消毒:電子消毒保溫柜絕大多數(shù)是用遠紅外線電磁波產(chǎn)生熱效應，通過控制其溫度和時間達到消毒的目的。其消毒溫度均在120℃以上，消毒保溫時間一般為15~20分鐘適用于耐熱餐具消毒。

　　5.化學消毒:餐具還可以通過化學制劑浸泡消毒，但藥劑調(diào)制麻煩，藥物浸泡時間比較長容易造成餐具堆積，所以餐館一般不用藥物清洗餐具，采用消毒設備消毒，這樣不占用洗滌設備和時間。市場有各種型號的電子消毒保溫柜和風幕消毒柜，具有簡單、方便、經(jīng)濟、實用自動控制等可靠效果，可根據(jù)廚房實際情況選用。

　　6.上下水要通暢洗消間用水量是非常大的，要有足夠的壓力流量。上下水設施點位數(shù)量、管徑大小要滿足要求。小餐館上水管管徑要不小于DN25,為了排水通暢,下水排放應設計明溝式排水。由于殘食油污容易造成堵塞，為許多廚房帶來麻煩，所以洗消間應選用前溫加厚的下水管，并且管徑要不小于DN75。一旦油污凝結(jié)，便于將熱水倒入管道融化油污和機械疏通。在水池和排水明溝下水口設濾除殘渣篦子，防止殘渣堵塞下水管。食物殘渣應及時清理，放入特制的帶有塑料袋的隔離桶內(nèi)，并加蓋蓋嚴定時清理。

　　7.足夠的存儲空間后廚應該有足夠的餐具存儲空間，特別是具有大型宴會接待服務的廚房，如果條件允許可設用品庫房存放餐具。餐具數(shù)量標準為最大就餐人數(shù)的兩倍(套)。具在一個就餐段不能使用兩次，要保證不經(jīng)消毒的餐具不能進入餐廳。

　　8.餐具數(shù)量應與就餐人數(shù)和經(jīng)營規(guī)模相適應，不少于就餐高峰人數(shù)的兩倍。餐具存儲的一般計算量為:零點飯店最大就餐人數(shù)的2.5倍(套);有宴會接待服務的最大就餐人數(shù)的三倍(套):食堂、快餐店最大就餐人數(shù)的兩倍(套)。

　　9.集中存放餐具有困難的廚房需要考慮分散式存儲餐具，例如，在其他工作間設置碗柜，利用打荷臺、暖碟機、拉門工作臺存儲餐具。這樣做既有利于增加存儲容量，又方便使用。但是分散式存儲空間超出了洗消間的范圍，沒有固定的餐具存儲空間會降低餐具運行效率，影響工藝流程效率。

　　10.洗消間的備用措施設有自動洗碗機的洗消間，還要設人工洗碗水池和消毒柜，平時可用于茶具、酒具、小餐具、各類工具、鍋具、器皿等洗滌和消毒工作，在檢修或停電時可用于應急洗消。

　　以上這些就是我們總結(jié)的關于洗消間的設施設備的相關知識，希望對大家有所幫助。